Ungarn: Lavendelanbau schrumpft trotz steigender Nachfrage aus der Lebensmittelindustrie
Der Lavendelanbau in Ungarn schrumpft trotz steigender Nachfrage. Die Anbaufläche ist auf nur 170 Hektar gesunken. In Frankreich setzen Landwirte auf Diversifizierung.
Die Anbaufläche nimmt stetig ab
Im Jahr 2025 wurde Lavendel in Ungarn auf nur noch 170 Hektar angebaut – ein Trend, der auf einen stetigen Rückgang der Anbauflächen in den letzten Jahren zurückzuführen ist. Die größten und bedeutendsten Anbaugebiete des Landes erstrecken sich über die vier Komitate Pest, Somogy, Tolna und Veszprém.
Der Hauptgrund für den Anbau bleibt die getrocknete Blüte (in der Fachsprache als „Kraut“ bezeichnet) sowie die Produktion von hochwertigem ätherischem Öl.
Die Produktion von heimischem Lavendel erfordert präzises Timing. Experten von NAK und dem Heilpflanzenverband weisen darauf hin, dass die Blütezeit in Ungarn typischerweise in die Monate Juni und Juli fällt. Das optimale Erntefenster ist sehr kurz. Den Erzeugern bleibt oft nur eine Woche, um die Pflanzen im perfekten Reifestadium zu ernten. Unmittelbar nach dem Schnitt wird der nächste Schritt festgelegt. Die Blüten werden entweder schonend getrocknet oder direkt zur Destillation zur Ölgewinnung geschickt.
In Ungarn ist die am häufigsten angebaute Sorte der Französische Lavendel (Lavandula dentata). Er ist winterhart, stark aromatisch und reich an ätherischen Ölen.
Obwohl Lavendelöl nicht das am weitesten verbreitete ätherische Öl in Ungarn ist, bleibt Lavendel der wichtigste Rohstoff, der von kleinen Brennereien verarbeitet wird.
Etwa acht bis zehn Kilogramm frische Blüten werden benötigt, um ein Kilogramm getrocknete Lavendelblüten zu gewinnen.
Bei der Herstellung von getrocknetem Lavendel müssen die frisch geernteten Blüten sofort getrocknet werden. Nach dem Trocknen trennen Reinigungsmaschinen das Blütenmaterial von den Stängeln. Für die Produktion von ätherischem Öl müssen die geernteten Blüten unmittelbar nach der Ernte mittels Wasserdampfdestillation destilliert werden.
„In recent years, lavender hydrosol, or lavender water, has become an increasingly popular ingredient in both the cosmetics and food industries“, erklärten Experten.
Es entsteht bei der Destillation von Lavendelöl, wenn Wasserdampf durch das Pflanzenmaterial strömt und dessen aromatische Verbindungen extrahiert. Im Vergleich zu ätherischem Öl ist Lavendelwasser ein weniger konzentriertes Produkt, das geringe Mengen der wasserlöslichen Wirk- und Duftstoffe der Pflanze enthält. Es bietet jedoch eine Reihe von Eigenschaften, die denen des ätherischen Öls ähneln.
Lavendel wird auch zunehmend als Lebensmittelzutat verwendet, zum Beispiel in Süßwaren, Sirupen und als dekorative Garnitur für Gerichte. Allerdings gibt es in Ungarn derzeit keine spezifischen Vorschriften für die Verwendung von Lavendel als Lebensmittelzutat, und diese Produkte unterliegen nicht den in pharmazeutischen Arzneibüchern festgelegten Standards.
Das Wahrzeichen der Provence ist nicht mehr so profitabel wie früher
In Frankreich ist Lavendel für viele Landwirte zu einer Last geworden, die mit Verlust arbeiten und zur Diversifizierung greifen, um zu überleben.
Die instagramwürdigen Landschaften der Provence sind bedroht, da einige von ihnen nicht mehr so profitabel sind.
Landwirte in der Region bestätigen, dass Lavendel zu einer empfindlichen Kulturpflanze geworden ist, die anfällig für widrige Wetterbedingungen ist und immer weniger Gewinn abwirft.
„There was an oversupply at one point, so prices dropped significantly, and unpredictable weather means we’re getting lower yields“, sagt Ludovic Chaillan, Landwirt in Roumoules. „We’re looking for a more stable form of diversification to ensure a steady income.“
Die Landwirte beginnen, ihre Produktion auf Pistazien-, Granatapfel- oder Mandelbäume umzustellen, während andere auf einen boomenden Sektor setzen: Legehennen.
Hühner gegen Lavendel
Der Lavendel- und Fenchelbauer wird bald 25.000 Legehennen auf seinen Feldern halten, die ihm voraussichtlich ein Einkommen von 2.500 Euro pro Monat einbringen.
Diese Projekte wurden durch ein nationales Landwirtschaftsnotstandsgesetz ermöglicht, das vom französischen Parlament verabschiedet wurde. Dieses Gesetz erleichtert die Aufstellung von Hühnerställen in der Provence sowie die Beseitigung bürokratischer Hürden für Landwirte und Gemeinden.
Eine Initiative, die durch den steigenden Eierkonsum beflügelt wird. In Frankreich werden pro Person und Jahr 237 Eier gegessen.
Das Nationale Komitee zur Förderung des Eies in Frankreich schätzt, dass bis 2030 300 weitere Geflügelställe benötigt werden, um die Selbstversorgung zu erreichen.
Neuer Spitzenreiter
Frankreich baute über 25.000 Hektar Lavendel an und erntete 1.200 Tonnen Öl. Lavandin, eine ertragreiche Hybridart, macht über 55 % der Gesamtproduktion aus.
Im Jahr 2012 wurde Bulgarien zum weltweit führenden Produzenten und Exporteur von Lavendelöl und überholte damit den bisherigen Spitzenreiter Frankreich.
Im Jahr 2023 wurden weltweit über 6.500 Tonnen Lavendelöl produziert, wobei Bulgarien, Frankreich und China mehr als 70 % des Angebots stellten.
Der weltweite Markt für Lavendelöl, der im Jahr 2025 mit 410,0 Millionen US-Dollar bewertet wurde, soll mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 5,2 % bis 2036 auf 716,1 Millionen US-Dollar anwachsen.